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Tutti pazzi per i macarons!

I dolcetti francesi più raffinati, colorati e alla moda fanno impazzire il mondo

Tutti pazzi per i macarons!

Il loro nome deriva dall’italiano dialettale “maccarone”, ma i macarons sono una prelibatezza tutta francese! Due dischi di meringa separati da un cremoso ripieno, talmente buoni da far sciogliere qualsiasi riserva anche ai palati più esigenti. 

L’origine di questo dolce non è ben chiara: c’è chi ne data la creazione verso la fine del 1700 in un convento vicino Cormery, e chi invece la attribuisce all’arrivo in Francia di Caterina de’ Medici nel 1500. Comunque siano andati i fatti, il papà dei macarons – così come li conosciamo oggi - è Pierre Desfontaines della pasticceria Ladurée di Parigi che all’inizio del secolo scorso creò la versione attuale di questo delizioso dolce. 

La ricetta originale è un segreto gelosamente custodito dalla pasticceria Ladurée, anche se ormai in tanti provano a riprodurli, perfino in casa. Tutti coloro che si apprestano a visitare la capitale francese, però, possono fermarsi durante la tassativa passeggiata per gli Champs Elisee al numero 75 e lasciarsi conquistare dalla squisitezza dei macarons originali e delle numerose varianti. Secondo indiscrezioni, all’interno della pasticceria ne verrebbero venduti circa dodicimila al giorno: un vero e proprio successo. Fatto sta che se volete assaggiarli dovete mettere in preventivo di fare una lunga coda. 

Ne esistono di tantissimi tipi, con diverse tinte e svariate farciture, ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: albume d’uovo, farina di mandorle e zucchero a velo. Più gli ingredienti a sorpresa che non è dato sapere! Anche se è possibile utilizzare dei coloranti alimentari, degli aromi e delle spezie per dare il colore e il sapore preferito alla meringa. 

Andiamo, però, al centro dei macarons, nel cuore della farcitura. Qui si può veramente dare ampio spazio alla fantasia. Si va dal ripieno classico di cioccolato a quello con la marmellata fino ad arrivare ai diversi tipi di crema usati in pasticceria. Tutti ovviamente squisiti.

Oggi i macarons sono i dolci più alla moda in Francia e non solo, dato che vengono distribuiti in tutto il mondo e che la stessa Ladurée ha aperto negozi in diverse località, da New York a Milano passando per gli Emirati Arabi. D'altronde, questi "biscottini" dai colori accesi e la forma ordinata sembrano sentirsi pienamente a proprio agio come preferiti dalle elite metropolitane. Buoni sì, ma economici proprio no!

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