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Turchia in cucina: le kofte

Le kofte sono uno dei piatti tipici della cucina turca: permettono di entrare nel vivo della cultura turca mandando in estasi le papille gustative

Turchia in cucina: le kofte

La Turchia può essere considerata una moderna terra di mezzo: tende la mano e strizza l’occhio all’occidente ma le sue tradizioni mettono le radici nella cultura mediorientale. La cucina turca è influenzata da correnti provenienti da diverse direzioni e le kofte sono un esempio lampante della straordinaria ricchezza culturale di questo Paese, crocevia di tre continenti. Sono un piatto tipico, un po’ come gli spaghetti in Italia, la paella in Spagna o i fish & chips in Inghilterra.

La preparazione di questa prelibatezza della cucina turca è piuttosto lunga e ogni zona del Paese ha perfezionato e modificato questo piatto tanto che, ad oggi, sono circa 300 le ricette a base di kofte. Il cuore di questa pietanza turca è la carne d’agnello macinata finissima, che viene insaporita con le spezie tipiche di queste zone (cumino, paprika, pepe nero) e arricchita con la mollica del pane precedentemente preparata. Nell’impasto vengono poi aggiunte cipolle e prezzemolo e il tutto viene fatto riposare in frigorifero per circa 4 ore prima di essere fritto. Il risultato finale sono delle polpette molto saporite e sfiziose, perfette come piatto unico accompagnate spesso da verdure cotte al vapore.

Carne di agnello, spezie e mollica di pane: questo il succulento ripieno delle kofte turche

Un viaggio in Turchia non è tale se non si mangia almeno una volta il principe dei piatti turchi. Lo si trova in qualunque ristorante, tavola calda e taverna del Paese, nonostante i migliori meyhane (trattorie) in cui mangiare le kofte sono senza dubbio più a sud, a Datça, una provincia peninsulare turca dove non esistono grandi città ma solo piccoli villaggi abbastanza poveri, in cui la cultura tradizionale non è stata contaminata dalle influenze estere. Datça è un caratteristico villaggio di pescatori sul mare, dove poter andare alla scoperta delle meravigliose spiagge e baie isolate in cui il blu assume sfumature capaci di incantare per la loro bellezza. Questa è la parte asiatica del Paese ed è fuori dai percorsi turistici, nonostante le sue bellezze paesaggistiche siano veramente sorprendenti. Con poche lire è possibile sedersi al tavolo di qualche locale spartano, godendo di una straordinaria vista sulla costa, per mangiare le più buone kofte della vostra vita.

Per delle kofte a regola d’arte, fermatevi da Köfteci Ali Baba, un ristorante di kofte a Istanbul molto rinomato in città che si trova nella pittoresca zona di Arnavutköy (Beyazgul Sokak 2, Arnavutköy Mahallesi, Istanbul,). Questo quartiere si estende dalla parte europea del Ponte di Galata, si affaccia sul Bosforo, e una delle caratteristiche peculiari che l’ha resa famosa nel mondo è proprio la presenza di un gran numero di ristoranti e di bar in cui fermarsi per consumare un pasto durante la visita della città. 

Un'altra versione delle kofte turche, più simile alle polpette classiche

Ovunque, in qualunque locale deciderete di sedervi per un pranzo o una cena, nel menu troverete una specialità a base di kofte. I turchi sono particolarmente famosi per la loro ospitalità e cordialità e quando ordinerete in uno dei ristoranti tipici locali, non stupitevi se l’oste o il cameriere insistono per farvi provare le kofte, nel caso voi non le abbiate incluse nel vostro menu: questo popolo va particolarmente fiero della sua tradizione in cucina e se seguirete il loro consiglio, a fine pasto sarete sazi e sicuramente felici di aver assaporato questa delizia della cucina turca.

La conoscenza di un popolo passa anche attraverso la conoscenza della sua cucina tradizionale e le kofte rappresentano il miglior biglietto da visita culinario di questo Paese. Quando arrivate in Turchia, non perdete tempo e scegliete il primo ristorante che trovate lungo strada per catturare l’essenza più sincera di questo Paese. Al vostro ritorno a casa, avrete la certezza di aver lasciato in Turchia un piccolo pezzo del vostro cuore.

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