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Sushi mania

Un approfondimento sul piatto tipico della cucina giapponese che ha attratto palati e forchette di tutto il mondo: il sushi

Sushi mania

Utilizzato in Giappone come spuntino, antipasto o piatto principale, il sushi è sicuramente il piatto che più ha conquistato le tavole occidentali negli ultimi anni. Erroneamente noto come pesce crudo (che in realtà si chiama sashimi), il sushi è un riso aromatizzato all’aceto, farcito o ricoperto con pesce, molluschi, crostacei o verdure e uova, che possono essere cotti, crudi o marinati. Nasce infatti come metodo di conservazione del pesce, che grazie al riso fermentato, veniva conservato per molto tempo.

Essendo un piatto base della cucina giapponese, numerose sono le modalità di preparazione. La varietà del piatto nasce dalla scelta dei ripieni e degli ingredienti utilizzati per la guarnizione e nella maniera in cui vengono tra loro combinati. Differenti sono anche i modi di presentarlo a tavola e di servirlo: appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso o accompagnato con un po’ di tofu. I più noti e gustati sono il nigirizushi, una piccola porzione di riso ricoperta da pesce fresco; il makizushi, il classico involtino e l’oshizushi, una porzione composta da vari strati di riso e il condimento scelto, pressati tra loro.

Al successo del sushi, è corrisposta negli ultimi dieci anni la crescita esponenziale dei sushi bar, la maggior parte gestita da non giapponesi, che dimostra il trionfo internazionale della cucina nipponica. 

Ma perché attira così tanto i nostri palati? È sano, leggero e genuino, oltre ad essere molto bello da vedere, con composizioni di piatti davvero artistiche. Inoltre la maggior parte dei sushi bar risponde anche ad un certo criterio di design, moderno ed efficiente, che ben si sposa con la crescente tendenza delle cucine finger food e, più in generale, di quelle etniche ed orientali.

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