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Pasticceria tedesca: Baumkuchen

Come preparare il celebre dolce tedesco: consigli e ricetta per un'ottima preparazione

Pasticceria tedesca: Baumkuchen

I Baumkuchen sono dei tipici dolci, realizzati in Germania, molto diversi rispetto a tutti gli altri: la loro particolarità,  infatti,  è quella di essere cotti allo spiedo.

In origine, i Baumkuchen, termine che letteralmente significa "dolci dell'albero", venivano avvolti su bastoni e quindi cotti sul fuoco. Questa delizia, riuscì a trovare, nel XVI secolo, una rapida accoglienza nelle cucine dei signori e quindi nelle case dei borghesi. In quest'epoca, la pasta veniva stesa in modo da formare un quadrato, era poi avvolta allo spiedo e fissata allo stesso con del filo. Oggi esistono delle tecniche molto elaborate per preparare queste prelibatezze, che rappresentano una particolarità esclusiva della cucina tedesca.

Ovviamente, negli altri Paesi europei, non viene utilizzato nessun tipo di spiedo; si è trovato, infatti, il modo per realizzare questo dolce senza perdere la sua bontà.



Innanzitutto, per prepararlo, si accende il forno con la funzione grill a 200°C. Dopodiché con delle fruste elettriche, si montano 250 grammi di burro con una scorza di limone, 5 cucchiai di rum scuro e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso. Da parte si preparano 10 tuorli con 100 grammi di zucchero. Successivamente, si aggiungono, un po' per volta, al burro montato, 125 grammi di farina e i tuorli delle uova, mescolando sempre con cura. Con gli albumi e altri 100 grammi di zucchero si prepara una meringa. Si inizia, cioè, montando le uova, alle quali, una volta raggiunta una consistenza solida, si aggiunge lo zucchero. Infine si unisce la meringa al composto, precedentemente ottenuto, con molta delicatezza. Si passa poi alla cottura del dolce.

Per prima cosa bisogna imburrare uno stampo rotondo di 22 centimetri, in cui si stendono 3 cucchiai di dolce, in modo da ricoprire bene la tortiera. Si mette in forno per 4 minuti circa. Dopo, si stendono altri 3 cucchiai di composto, sopra a quello già cotto, e s'inforna di nuovo. Si va avanti così fino agli ultimi 3 cucchiai. Una volta esaurito l'impasto, si sforna la torta e la si lascia raffreddare prima di gustarla.

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