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Il tonkatsu, dimenticate la classica cotoletta

Piatto a base di maiale, tipico della tradizione giapponese, da preparare e gustare in tanti modi. Un sapore unico!

Il tonkatsu, dimenticate la classica cotoletta


Fra tutti i piatti della cucina tipica giapponese è il più snobbato dagli stranieri, forse perchè si avvicina maggiormente all’idea della classica cotoletta che si può trovare in Occidente. Eppure, il tonkatsu è più di un semplice filetto di carne impanato e fritto. Il suo sapore e la sua consistenza sono davvero unici.

Si tratta effettivamente di una cotoletta di maiale piuttosto spessa (circa uno o due centimetri) che viene impanata e fritta in abbondante olio.

Una volta cotta, viene tagliata in pezzi di piccole dimensioni, in modo da poterli prendere agevolmente con le bacchette. Viene solitamente servita insieme a cavolo cappuccio tritato e zuppa di miso, condimento derivato dai semi di soia.

La sua preparazione è semplice. Si utilizzano prettamente il filetto o la lonza del suino, che successivamente vengono immersi nell’uovo sbattuto e ricoperti di panko, pangrattato giapponese di colore bianco, leggero e croccante che si gonfia durante la fase di friggitura.

Dopodiché viene immerso il tutto in olio abbondante. Infine, viene adagiato su una sorta di rete in metallo leggero, affinchè non si attacchi al piatto o si inumidisca a causa della condensa.

La dolce e densa salsa da versare su di esso a base di salsa di soia e spezie è deliziosa, si scioglie letteralmente in bocca. Anche le parti grasse e saporite non mancano. Insomma, il tonkatsu è di fatto un piatto essenziale, nutriente e molto gustoso.

Col tempo, i giapponesi hanno dato vita a nuove ricette a base di questa speciale cotoletta. Essa può essere ripiena di formaggio, incastonata in frittate d’uovo e impiegata per condire i panini. Anche fredda nel bento, piccolo vassoio munito di coperchio in cui riporre il pranzo da mangiare fuori casa, risulta ottima. Provare per credere.

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