Serve aiuto?
02.92853971
Lun. - Ven. 9:30/19:00 | Sab. 9:30/13:00
Registrati

Il Rösti di patate: storia, varianti e dispute

Da sempre considerato il piatto tipico svizzero per eccellenza il Rösti di patate ha conosciuto negli anni un successo straordinario che lo ha portato ben oltre i confini elvetici

Marco Minei
Il Rösti di patate: storia, varianti e dispute

Il nostro viaggio culinario in giro per il mondo oggi fa tappa nel cuore della vecchia Europa e precisamente in Svizzera dove “assaggeremo” uno dei patti tipici della cucina elvetica: il Rösti di patate.

Questo piatto, originariamente cucinato dai contadini nella zona della città di Berna che lo mangiavano per colazione, ora è diffuso in tutto il paese al punto da essere considerato uno dei piatti più importanti.  

La ricetta base del Rösti svizzero prevede l'utilizzo di patate (a crudo o precedentemente bollite), burro e sale, ma è possibile gustarne diverse varianti nei vari cantoni svizzeri, infatti anche se la ricetta base prevede solo patate, spesso vengono aggiunte cipolle, pancetta, formaggio, erbe aromatiche o anche mele.

A volte è servito come contorno, ad esempio per accompagnare lo sminuzzato di vitello cotto in padella con panna, piatto tipico di  Zurigo e per questo definito "alla zurighese".

La preparazione dei rosti di patate in una padella bassa

La ricetta base del Rösti di patate è semplicissima: si prepara con patate grattugiate e mescolate con burro o olio, o in alternativa grattugiate e poi fritte leggermente in olio. Con le patate grattugiate si formano dei tondi dal diametro di 5-20 cm e alti 1-2 cm ma spesso e volentieri spesso la forma giusta è data semplicemente dalla padella usata per friggere.

Nella realtà dei fatti il Rösti di patate è un piatto tipico solo della Svizzera tedesca. L’enorme importanza che questa pietanza ha nella cultura elvetica si denota anche dal fatto che il confine fra la Svizzera tedesca e quella francese viene chiamato il Röstigraben ossia il "fossato del Rösti". Addirittura nell'est del Paese il nome di questa portata è così popolare da essere diventato anche un cognome di diverse centinaia di svizzere e svizzeri.

La denominazione di tale piatto deriva dal dialetto della zona di Berna e Soletta e veniva impiegata in principio per qualsiasi pietanza arrostita. Oggi è un'abbreviazione per Härdöpfelrööschti (Rösti di patate). Per quanto possa apparire una pietanza semplice, la preparazione ottimale di un vero Rösti di patate croccante è oggetto di controversie e segreti ed ogni cuoco crede di avere la ricetta migliore.

Il dibattito più acceso tra gli elvetici si snoda sulla tipologia di patate da usare: crude o lesse? Solitamente si usano le patate lesse se il Rösti è servito come contorno e quelle crude se è il piatto principale ma c’è chi sostiene che la soluzione stia nel mezzo e che il segreto di un perfetto Rösti stia nel fare un giusto mix tra patate crude e lesse

il Rösti di patate tipico di Berna è con la pancetta

Oltre al Rösti di patate classico, negli ultimi anni si sono imposte altre ricette, le più note delle quali sono il Rösti di Berna (con la pancetta), il Rösti della Turgovia (con mele e pere) o il Rösti del malgaro (con formaggio di montagna).

In tutto il Paese esistono oggi ristoranti che hanno come menu di bale questo piatto, alcuni dei quali organizzano addirittura delle "settimane del Rösti" durante le quali questa pietanza viene servita per tutti i gusti e tutte le tasche, dalla variante base con uovo all'occhio di bue e salsiccia, a quella con il classico spezzatino zurighese fino a quelle con contorni raffinati come il salmone.

Non c'è dubbio che il Rösti in Svizzera abbia oltrepassato il confine culinario diventando parte integrale della cultura elvetica. Gustato con mille varianti ed cucinato con diverse tipologie di cottura, ha conosciuto nel tempo un successo che è andato ben oltre i confini dei quattro cantoni. La naturale conseguenza di questa importanza è che recentemente si sia pensato di proclamare addirittura una giornata nazionale del Rösti di patate. Sarebbe sicuramente una giornata da non perdere!

Il Rösti di patate: storia, varianti e dispute Valutazione: 5.00 su 5 Basato su 1 voti.
Articolo pubblicato il
Autore: Marco Minei
Il Rösti di patate: storia, varianti e dispute
apri
Offerte di viaggio