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I Caraibi, in cucina: mix di gusto e sapori

La cucina creola, un assaggio di storia in un mix di ingredienti e di culture

I Caraibi, in cucina: mix di gusto e sapori

Chi di voi in questo momento non desidererebbe andare ai Caraibi solo per godere delle meravigliose spiagge offerte dall’America centrale?
Ebbene l’arcipelago delle Antille (St Lucia, Dominica, Guadalupa, Haiti) non ha da invidiare solo il mare, le spiagge, le palme e i cocktails, ma anche e soprattutto la sua cucina locale, la cucina cosiddetta creola.

Nata in Luisiana, a New Orleans, in America del Nord, e sviluppata lungo le coste del Golfo del Messico e nelle immediate isole, nel lontano XIX secolo, questa cucina è un mix di sapori e prodotti provenienti dalla cultura europea francese, spagnola, portoghese e italiana adattati a quelli locali, americani, e africani.

Sembra che la parola “creola” derivi dal latino “creare”, termine che fu usato già dal 1492 dalla popolazione spagnola e portoghese per designare i figli dei colonizzatori che erano nati sul posto, i cosiddetti “criollos” o “criolhos”, portatori quindi dei tratti somatici, nuovi, europei, e delle donne autoctone, africane o amerindiane. Per cui è facile intuire come già la mescolanza delle culture nella popolazione si sia riversata poi nella cucina creola, raggiungendo quell’apice di perfezione che solo l’unione di più gusti può dare.

Un delizioso piatto di Crawfish Étouffée decorato con vongole, tipico della cucina creola

Basata quindi principalmente sull’uso di peperoncino, agrumi, riso e fagioli, viene arricchita da buon pescato, carne soprattutto di maiale, frutta, verdura, erbe e spezie.

Un piatto creolo sicuramente da provare è la cosiddetta Jambalaya, ricetta che somiglia molto alla comune paella valenciana, quindi a base di riso, carne, verdure e brodo, ma che si differenzia da quest’ultima per la presenza del pomodoro, al posto dello zafferano, di difficile reperimento all’epoca nel territorio caraibico.

Altra specialità, di preparazione più difficile rispetto al precedente, è il Crawfish Étouffée, affogato di gamberi: è un ricco piatto basato appunto sui frutti di mare e riso. Vediamo insieme come prepararlo.

Burro q.b.
2 tazze di cipolle tritate
1 tazza di sedano tritato
1/2 tazza di tritato di peperoni verdi
code di aragoste
2 cucchiaini di tritato di aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe di Caienna
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di cipolle tritate verdi

 In una padella soffriggere a fuoco medio alto, fare sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle, sedano e peperoni e soffriggere fino a quando le verdure sono appassite, dai 10 ai 12 minuti. Aggiungere i gamberi, l’aglio e le foglie di alloro e ridurre il calore. Cuocere il gambero per 10 - 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere la farina in acqua. Aggiungere il composto alle aragoste. Condire con sale e pepe di Caienna. Mescolare fino a quando il composto si addensa, per circa 4 minuti. Mescolare il prezzemolo e le cipolle verdi e continuare la cottura per 2 minuti. Servire su riso cucinato al vapore.

Una deliziosa fetta di Bread Pudding, dolce tipico della cucina creola

Infine, per deliziare il vostro palato, se non foste pienamente soddisfatti, non potete non provare il famoso Bread Pudding, originario della Luisiana, ma diffuso anche in Europa,  frutto della combinazione di ingredienti come latte, uova, sugna, zucchero o sciroppo, frutta secca e spezie come cannella, noce moscata o vaniglia. Il pane è intriso di liquidi, miscelato con gli altri ingredienti, e cotto, un vero e proprio peccato di gola.

Tuffiamoci, quindi, in questo mondo fatto di sapori, colori e profumi, gustando questi particolarissimi piatti, tutto accompagnato sempre da una fresca cerveza, a cui davvero nessuno può mai rinunciare!

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