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Cucina francese, le Madeleines

Come preparare, con una ricetta facile e veloce, i buonissimi dolcetti amati in tutto il mondo

Cucina francese, le Madeleines

Le Madeleines sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia, dalla consistenza molto morbida e delicata. Furono presentate per la prima volta al re polacco Stanislao Leszcynski, in esilio a Nancy, da una vecchia e fedele cuoca. Egli ne apprezzò così tanto il profumo soave di arance e bergamotto da decidere di inviarne un po' alla figlia Maria a Versailles.

Alcuni cortigiani avrebbero voluto battezzare il dolce gateau à la reine (dolce della regina), ma la sovrana insistette affinché fosse dato loro il nome originale della cuoca. Sembra, inoltre, che uno dei primi pasticceri, dedito alla confezione di Madeleines, abbia usato uno stampo a conchiglia, recuperato negli scavi di Pompei.

Questi dolci vantano anche un prestigio letterario: più volte, infatti, Marcel Proust nella sua opera “A la recherche du temps perdu” li nomina per far riferimento al momento in cui rievoca la sua infanzia.

La preparazione è davvero molto semplice. Innanzitutto, bisogna montare bene tre uova intere con un tuorlo, 150 grammi di zucchero e mezza stecca di vaniglia. Dopodiché si devono fondere 150 grammi di burro, lasciandoli poi raffreddare.

Successivamente si aggiungono 100 grammi di farina, setacciati con 50 grammi di frumina, un cucchiaio di lievito ed un pizzico di sale, al composto ottenuto con le uova e lo zucchero. Poi bisogna unire anche il burro fuso, amalgamare bene il tutto e lasciarlo riposare in frigo per sei o sette ore.

Dopo questo passaggio si deve riscaldare il forno ad una temperatura di 240°C, ungere gli stampini con del burro e versare l'impasto. Appena la gobba delle Madeleines inizia a formarsi è necessario abbassare la temperatura a 200°C e lasciare cuocere per 10 minuti. Infine,  si sfornano tutti i dolcini e si lasciano raffreddare per due minuti. Bon appètit!

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